广州市万润餐饮管理有限公司

 餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档奢华，就要接待有钱人，二星级饭店属于经济型饭店，就要接待中低档客人。这种一味的定性是不可取的，条条框框舒服，饭吧自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分：一个是美食组，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴，他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色香味形器。二是猎奇族，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，着重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的古怪小餐馆，是他们出入最多的地方。三是实惠族，这是一个庞大的群体，由广大普通市民汇集而成，他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色的布局，满足不同消费者的需求。

 

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选确定的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能够确立的，需要具备五个方面的条件：即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

 

许多餐饮店经营一直呈上升趋势，在经营势头较好的情况下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力

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